龍哥的家

  又是秋天蟹肥膏黃肉味美的季節，以前清蒸、紅燒大閘蟹、三點蟹、花蟹、紅蟳.....是我的最愛，可惜現在有痛風，膽固醇、三酸甘油脂也高，無緣在大快朵頤這些鮮美的螃蟹，至為可惜！

  一般人通常都認為螃蟹是橫行的，牠也被稱鐵甲將軍，根據研究推論，大多數螃蟹橫著走，主要是身體的甲殼屬扁寬形，橫行的阻力較小，同時橫著走也可避免口器附近排出的水再進入口器。

    有些螃蟹的頭胸甲屬於較圓滾、偏窄形，也就是頭甲寬小、胸甲較長的蟹種，是「直行」的，如玉蟹科、和尚蟹科、蜘蛛蟹科的螃蟹也是直著走的，世界上有超過五千種螃蟹，最大的甘氏巨螯蟹，步足長達三公尺，甲殼甚至比人頭還大，也是直直走的。牠們不是「橫行霸道」喔！不過也有些很奇怪的螃蟹，像字紋弓蟹等在水中游泳時是直直游，但上陸後，就改橫著走了。

    也有一種說法，螃蟹是依靠地球磁場來判斷方向，但在地球形成後的漫長歲月中，南北極已發生多次的倒轉，這種倒轉讓地球上的許多生物無從適應，甚至造成滅絕，旁螃蟹是一種古老的回游性動物，它的內耳有定向小磁體，對地球磁場非常敏感，由於磁場的倒轉，使螃蟹體內的小磁體，失去了原來的定向作用，為了使自己在地球磁場倒轉中生存下來，螃蟹採取「以不變應萬變」的做法，乾脆不前進，也不後退，而是橫的走！不過依我的判斷，以前一段的敘述較有可能。

在台灣野生螃蟹最多的應該是台南市，它有將近60公里的海岸線，有著沙岸、泥灘地、紅樹林沼澤、潟湖以及防止海岸線倒退而堆積削波塊所形成的礫石及岩岸地形，甚至有牡犡殼堆積而成的海岸。以及魚塭堤防所形成的沿岸硬土區等。這樣的環境分佈的蟹種，累計達六十種以上。那兒經常都可發現，直直走的和尚蟹！

    我在金門的時候，曾發現一隻色彩鮮豔的螃蟹，這隻螃蟹竟然也是直直走，蟹殼還有一個貌似人臉的圖案，問了許多人原來牠的學名叫「中華虎頭蟹」，目前只有在金門才看的見，更奇特的是當你追牠、要抓牠的時候，蟹殼顏色還會依環境改變。

     在台灣南部恆春半島、蘭嶼、綠島還有一種兇猛的椰子蟹，牠可以爬上椰子樹，牠的螯可以將椰子撕開，吸食椰子汁。如果你的手指不小心被牠『咖嚓』一下，可能當場截肢喔！但嚴格說起來，牠是寄居蟹。

      螃蟹好吃沒錯，牠通常是以動物或魚蝦的屍體為食，所以體內常帶有肺吸蟲的囊蚴和弧菌，所以不論你是蒸、煮、炒、炸，一定要高溫煮熟，否則容易發生感染中毒，最好是現煮現吃，不宜存放，若未吃完在食用前必須再加熱，以免被細菌感染。要小心喔！